關於「天然」，海洋大學食品科學系的助理教授張祐維在這場 PanSci Talk：「天然ㄟ尚好？添加物都是商人的陰謀？」推翻了很多人的既有印象。
「天然是否等於安全？安全的定義是什麼？」黃豆很天然？但它具有會阻礙胰蛋白酶（Trypsin）功能的胰蛋白抑制成分（Trypsin Inhibitors），進而使蛋白質消化不良。通常必須採加熱方式破壞之。雞蛋很天然？生吃的話，其中的抗生物素蛋白（Avidin）會抑制人體吸收維他命 B7，容易造成脫髮。鳥禽類很容易伴隨微生物的問題，由於屎蛋混雜的環境，使得沙門氏桿菌容易滋生。「洗選蛋相對安全一些。」張祐維說。生魚片很天然？除了也有些看不到的微生物和寄生蟲，還有海洋中重金屬（如汞、砷、鉛）透過食物鏈累積的問題。
「工廠加工食品的稽核嚴格，經常比起傳統加工食品還來得更安全衛生。後者的製造環境有無蟑螂老鼠，都必須仰賴老闆一人的衛生習慣和良心。」食品科學背景的張祐維，對添加物採取了比較正面的態度。「我個人會把食品添加物當做食品科技的一部分，豐富我們飲食的方式和內容，甚至讓我們吃的東西更新鮮、衛生、安全。」
難道食品添加物都人畜無害？難道我們對於食品添加物的煩憂都是多慮了？「量不要太多，都不會有事。」
「如果因為看到標示很長就決定不買，哎，難道廠商這麼誠實對待我們也錯了嗎？」張祐維笑著提醒聽眾，食藥署的網站有上許多對研究者和大眾都很有用的資訊可以查詢，我們因為對於添加物長長一串的化學學名而害怕，其實並不實際。 我們總是希望「歹東西」吃的越少越好，張祐維給的建議是從自己的料理習慣開始改變。「不要一次煮太多，就不會吃隔夜菜，就會減少對食物保存的依賴。」