鮑魚殼變淨水濾材! 新型態養殖零廢棄、低耗水、保種源留永續生機 - 張祐維教授 ~ TVBS新聞

過往傳統養殖業因為超抽地下水、導致地層下陷,近年雖然陸續改為海水養殖,不過私接水管抽海水,也衍生出不少環境亂象。有鑑於處理水產養殖廢棄物衍生許多環境問題,海大食品科學系教授張祐維10年前成立實驗室,將虱目魚、吳郭魚、鮭魚和鯖魚下腳料進行多元研發,近期旗下團隊也發現,台灣鮑魚外殼有抗菌效果,可當作濾水材質,添加複合物後,甚至能變身為3D列印材料。

台灣鮑魚富含Omega3脂肪酸、鐵質維生素,向來被視為養生滋補聖品,但別以為台灣鮑魚只有美味而已,其實連外殼都能資源再利用。海洋大學食品科學系教授張祐維:「我們把牠做成乾,這個我們完全都沒有添加任何東西,我們只是用特殊的乾燥技術,因為我有一個很特殊的乾燥技術,叫做微波真空乾燥,它的乾燥速度很快,假設說這個是凍乾的樣品,它大概需要一兩天的時間,我們這個兩三個小時就可以乾燥好了。」為了協助養殖戶解決產季集中問題,張祐維開發出鮑魚凍乾,延長儲放時間,另外還有雞湯鮑魚泡麵常溫商品,從裡到外都不浪費。

海洋大學食品科學系教授張祐維:「牠們的食物是藻類,那藻類本身天然,就是一個天然很好的,一個膳食纖維的來源,針對這個它的生殖腺內臟再利用的時候,我們想要把它轉化成類似銀髮族友善的食品,把它弄成醬或是美乃滋,做完全的一個利用。台灣水產養殖業拚升級轉型,也必須兼顧環境友善,達成永續願景。

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