學生姓名:
林育雯
指導教授:
黃崇雄
學期:
112下
摘 要:
根據歐美流行病學研究顯示，全球食物過敏發生率為 1-10%。根據臺灣研究統計，國人食物過敏的發生率為 6-10%，且對特定食物產生過敏反應的兒童有日漸增加的趨勢。本報告主要探討紅棗 cAMP 萃取技術的優化及 cAMP 的抗過敏作用。分析不同萃取條件下，以超高壓萃取技術 (ultra-high pressure extraction ， UHPE) 和 超 音 波 輔 助 果 膠 酶 萃 取 技 術 (ultrasonicassisted pectinase extraction，UAPE) 萃取紅棗中的 cAMP 產率之影響。此外，以直交 表試驗設計 (Orthogonal array design，OAD) 可得最佳萃取條件下，紅棗 cAMP 產率分別達 1223.29 μg/g 及 783.0 μg/g。以 cAMP 對於粗製花生蛋白萃取物 (crude peanut protein extract，PN) 致敏的小鼠和二硝基苯化-牛血清白蛋 白 - 特 異 性 免 疫 球 蛋 白 E (dinitrophenylated-bovine serum albumin-immunoglobulin E，DNP-BSA-IgE) 致敏的大鼠嗜鹼性球白血病 (rat basophilic leukemia，RBL-2H3) 細胞株進行治療，探討 cAMP 對於抗過敏作用之影響。實驗結果顯示，cAMP 可抑制致敏小鼠空腸組織病變和過敏症狀，並恢復脾臟指數。同時 cAMP 降低血清中 IgE、組織胺以及介白素-4 (interleukin-4，IL-4) 的含量，並刺激腫瘤壞死因子-α (tumor necrosis factor-α， TNF-α) 的分泌。對於致敏的 RBL-2H3 細胞，cAMP 顯著降低 β-己糖胺酶 (β-hexosamindase，β-hex) 的活性，並提高抗發炎因子 IL-10 含量及抑制 TNF-α含量，亦藉由抑制細胞內 Ca 2+的流入來調節過敏途徑中的細胞激素平衡。富含 cAMP 的紅棗具有調節食物過敏反應之作用，可作為發展抗食物過敏之功能性
食品參考依據。
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