海洋大學食品科學系教授黃登福研究發現「香魚片並不是用香魚做的，而且吃了可能出人命，」有些業者為了成本考量，使用河魨製作香魚片，甚至有毒的河魨也混雜其中，若是內臟沒有處理乾淨，「吃一小口也可能中毒，」尤其兒童更要小心，因為他們對毒物的反應比成人敏感。
黃登福教授提供辨識有毒香魚片的方法：
1.看尾巴：台灣常見有毒的香魚片，是以瀧紋河魨（尾巴呈平直狀、黃褐色）、或毒鯖河魨（尾巴呈半月形、草灰色，）製成，而且通常比成人的手掌還大片。民眾可至農委會漁業署網站（www.fa.gov.tw）認識各種有毒魚類的特徵。
2.看顏色：大部份業者多把毒河魨的明顯特徵（尾巴）切除了，消費者要從外觀分辨有毒香魚片有困難，只能從烤熟後魚肉的顏色來看，「顏色鮮豔、金黃色的，可能有毒，」因為香魚片的管理不夠積極，民眾得自求多福。
「香魚片不是不能吃，但要小心吃，」黃登福教授提醒幾點安全守則：
1.購買包裝、標示完整且有商標的香魚片，較有保障。例如高雄縣茄萣鄉出產的香魚片，在包裝上還貼有當地公會安全認證的標誌，可以安心食用。
2.慢慢吃，因為河魨毒通常在15～30分鐘內發生反應，所以吃香魚片時先咬一口感覺味道是否異常（例如苦、辣等刺激味）、或是舌頭有麻痺感，如果怪怪的就吐掉不要吃了。
3.不要貪吃，尤其是散裝販售的香魚片可能混雜了毒河魨片在其中。建議每片都只吃半片（100公克以內）就好，就算吃到有毒的香魚片，也不致於中毒太深。
黃教授提醒民眾謹記安全守則，淺嚐美味就好，可以不必過度擔心。他就曾在日本考察期間從早到晚吃河魨，但都淺嚐即止，所以能全身而退。