2020年由於新冠肺炎疫情延燒，隨著疫情衍伸的食品安全議題也備受關注，為探討後疫情時代的食安新趨勢，Ecolab藝康集團攜手《食力》傳媒於日前舉辦「2021食在安心烘焙產業食品安全座談會」，邀集產學界重量級講師，包括臺灣海洋大學食品科學系副教授張正明、台北市糕餅商業同業公會名譽理事長高垂琮、福利麵包執行長尹玉仙以及來自藝康台灣機構事業部、有害生物防治部、食品飲料事業部的Ecolab食安專家團隊，從不同面向進行討論與交流。

從食品安全到微生物監測，提前部署掌握商機

後疫情時代下，食安管理趨勢為何？張正明提出幾個觀念：
1、沒有證據顯示新冠病毒能透過食物或包材傳染；
2、除了空氣傳播外，仍可透過二次間接接觸（如門把、衣物）而感染；
3、病毒在器具上的存活時間，最長可達到3天（塑膠或不鏽鋼表面）。

因此，張正明強調，食品從業人員進入現場之前或如廁後應依「濕洗刷搓沖乾」六步驟正確洗手，其中搓洗20秒「內外夾弓大立腕」最為關鍵。

張正明指出，因應疫情而推出新的規範，包括政府推動食品產業5G商業運轉，訂定「食品中微生物衛生標準」強化食品衛生安全中有關微生物的管理；美國食品藥物管理局（FDA）在2020年7月提出智能食安新紀元，聚焦四大主軸：科技使然的追蹤追溯、應用智能工具來預防及因應食品中毒、創新營運模式與零售現代化、導入食品安全文化，預計在10年內逐步實踐。張正明強調，「聰明的業者是讓法規標準追著你跑，要走在趨勢之前，才能掌握商機。」

原文網址:  https://www.foodnext.net/issue/paper/5111572619