探討不同材質、粗糙度及消毒劑對細菌生物膜的影響

學生姓名: 孫方靖
指導教授: 方翠筠
學期: 113上
摘　　要: 生物膜是一群附著在食品或物品表面的微生物聚集體，一旦形成便難以去除，還會增加其生存能力。影響生物膜附著的因子很多，其中包括所附著表面的粗糙度，在進行食品加工及清潔的過程易導致食品接觸面的磨損，使表面變得粗糙，成為食品安全的隱患。因此本文目的為探討不同粗糙度不同材質的接觸面，對細菌生物膜附著與去除的影響。本文發現不同粗糙度的不鏽鋼試片上對李斯特菌生物膜的附著沒有顯著差異(p>0.05)，但在塑膠試片上表面粗糙度越粗糙李斯特菌生物膜的附著能力越強(p<0.05)。另外，消毒劑在粗糙的表面消毒效果較差，而在不同消毒劑中過氧乙酸的消毒效果較好。再來，將腸炎弧菌接種到不同表面加工等級的不鏽鋼試片上發現，腸炎弧菌在接觸到試片時就能附著於所有不鏽鋼表面，其中316/2B不鏽鋼表面觀察到的腸炎弧菌數量最多，但沒有顯著差異(p>0.05)。最後，比較三種病原菌生物膜在不同材質試片上的狀況發現，沙門氏菌及大腸桿菌在三種材質的試片上都能形成生物膜，而且菌數相似(p>0.05)，而空腸彎曲桿菌的附著量明顯比二者來得更低(p<0.05)。總的來說，細菌生物膜的附著與細菌及接觸面的特性有關，在加工廠中食品接觸面應盡可能保持表面的光滑，並且使用消毒效果更佳的過氧乙酸消毒劑。