食品循環系統中食品安全評估架構

學生姓名: 曾理盈
指導教授: 凌明沛
學期: 113上
摘　　要: 為有效地減少食品浪費，飼料與食品生產時所產生之副產品可能被使用在食品供應鏈中，此種食品之再利用有助於實現食品與農業系統循環。然而食品循環系統副產品之利用除了預期環境與社會經濟之正面影響外，對食品安全也可能會產生影響，副產品再利用可能使生物體中低量之污染物質累積，或者引入新危害進而影響人類健康。本研究制定一套循環食品安全評估架構，以評估與食品循環系統相關之潛在食品安全問題，並採取適當的措施預防人類健康風險。此架構由三個步驟組成：描述循環轉型所導致之食品供應鏈變化；識別潛在食品安全危害；優先考慮與循環轉型相關之食品安全危害。為確定優先順序，需評估最終食品中存在之危害與其對人類健康的影響。此架構以三個案例研究中進行測試，展現對危害進行優先順序。根據研究結果，食品循環對健康危害影響不大，但取決於循環系統中食品安全危害的存在持續性與轉移率。