學生姓名:
郭禹澤
指導教授:
顧皓翔
學期:
113上
摘 要:
苦茶油（油茶籽油）是全球四大木本種子油之一，以其適當的脂肪酸組成和豐富的生物活性物質，被認為是高級食用油，具有多種健康益處，如降血壓、降低膽固醇、保護肝臟、抗癌等。然而，其油脂提取過程受到多種因素的影響，特別是不同的提取方法和預處理技術。傳統的提取方法，如機械壓榨和溶劑提取法雖然在工業生產中廣泛使用，但存在出油率低、安全不穩定和環境影響較大的問題。因此，為了提高油脂產量和改善油品安定性，越來越的較為新穎的技術逐漸被開發。此外，預處理方法對油品安定性的提升也相當重要，文獻中針對不同的熱風、蒸汽和膨化處理，也能發現對苦茶油安全穩定性產生影響。乾燥處理作為提取過程中的關鍵步驟，傳統的陽光和陰乾方法效率較低且風險較大，而光照和無光處理能有效提高油脂的產量，並顯著提高飽和脂肪酸和亞油酸的含量。選擇合適的預處理和提取技術對於提升苦茶油的產量、安定性和營養價值具有關鍵作用，並能有效降低生產過程中的環境影響。
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