學生姓名:
符儷馨
指導教授:
吳彰哲
學 期:
114上
摘 要:
酸茶是一種厭氧發酵茶，常見於泰國、緬甸及中國雲南少數民族地區。γ-胺基丁酸(GABA)是一種具有多種生物活性的非蛋白質胺基酸，易於在厭氧條件下生成。在酸茶加工過程中，控制製程參數對生產富含 GABA 的產品至關重要。本研究以茶樹 （Camellia sinensis （L.） Kuntze）四個品種的新鮮茶葉為原料，製成富含 GABA 的酸茶。通過單因素試驗與正交試驗，比較不同品種及製程條件下 GABA、茶多酚(TPs)及其他生化成分的含量，以篩選最佳茶品種並優化製程參數。研究結果顯示，單因素試驗和正交試驗均表明，「馬邊綠 1 號」鮮葉的 GABA 含量最高。此研究不僅提供了生產富含 GABA 酸茶的最佳製程參數，亦有助於深入了解酸茶的品質成分。
符儷馨.pdf