學生姓名:
杜沛蓁
指導教授:
陳建利
學 期:
114上
摘 要:
近年來，由於食物中的微生物可能具有促進健康的作用，發酵食品逐漸受到廣泛關注。本篇報告使用摩洛哥生乳樣本和義大利傳統生羊奶起司 Pecorino di Picinisco，分離並篩選具有功能性潛力的乳酸菌，其代表性的菌株包含 Lactococcus lactis、Lactiplantibacillus plantarum 以及 Latilactobacillus curvatus。結果顯示，三株菌均能附著於人類腸道 Caco-2 細胞，對模擬消化環境具有良好耐受性，並可在模式生物秀麗隱桿線蟲（C. elegans）中延長壽命，其中 L. plantarum Pic37.4 表現最佳。其無細胞上清液對食品及腸道致病菌、腐敗菌具有顯著抑制作用，並能降低病原菌對腸黏膜的附著。此外，多株乳酸菌能產生細菌素，對大腸桿菌與沙門氏菌等食源性致病菌具明顯抑制效果。研究結果顯示，篩選出的乳酸菌兼具益生功能、抗菌特性及技術應用潛力，可作為發酵食品加工或功能性食品的優質菌株來源。
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