學生姓名:
林玎倩
指導教授:
張祐維
學 期:
114上
摘 要:
火龍果是一種非呼吸高峰型水果，果肉為白色或紅色，內含大量黑色小籽。火龍果含水量高，但在處理和儲存過程中水分流失會對果實的重量、硬度和外觀產生影響，從而降低其市場價值。研究表明，使用相容的收穫後塗料可提高農作物的採後品質。客觀的研究在評估兩種商用塗料對火龍果在儲存期間的重量流失和品質的影響。火龍果採用商業採摘，根據大小均勻度和無缺陷程度進行分選。依製造商的建議，將果實短暫浸泡在植物油基塗料（VOC；Sta-Fresh ® 12 2981）或棕櫚蠟塗料（CC；Endura-Fresh™ 6100）中。浸泡在自來水中的果實作為對照組。將果實在
室溫下用風扇風乾 20 分鐘，然後儲存在 7°C、相對濕度(RH)為 85%的環境中，在 20 天內每 5天一次評估選定樣品的物理品質參數。每次評估後，將果實去皮冷凍，分析可溶性固形物含量 (SSC)和總可滴定酸度(TTA)；第 15 天，由未經培訓的消費者感官小組對新鮮樣品進行評估。與未上塗層的火龍果（16.3% 表面區域出現皺縮）相比，CC 塗層可在儲藏 15 天內防止外果皮皺縮 ，VOC 的皺縮程度處於中等水平，與其他處理無顯著差異。果實硬度在 15 天的儲存過程中不管任何處理均保持不變。至第 20 天時，果實外果皮的 h* 色相角略有上升，顏色稍微變得不那麼紅，其他測定的品質指標（包括可溶性固形物含量 SSC 11.33%、可滴定酸度 TTA 0.25%、重量損失 5.5% 以及感官評估——外觀、風味、質地、硬度與多汁性）則未受處理產生負面影響。貯藏 20 天後，果實外觀處理均因出現炭疽病病斑而被評為不合格。得出結果， CC 和 VOC 均可在 7°C 和 85%相對濕度條件下延緩火龍果外果皮皺縮，維持火龍果 15 天的品質。
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