學生姓名:
邱曾城
指導教授:
吳奕賢
學 期:
114上
摘 要:
這項研究旨於分析不同商業麵粉的金屬元素組成，並關注有毒的微量重金屬殘留量。這些污染物可能源於穀物在受污染之土壤中或來自麵粉的加工過程。為此，本研究購買不同種類的麵粉，包含：小麥、杜蘭小麥、燕麥、玉米、斯佩爾特小麥和米粉，並在 ISO 6 認證之潔淨空間中使用感應耦合電漿質譜儀三重四極桿（ICP-MS triple quadrupole）進行分析。本研究於麵粉檢體中檢測到砷、鎘和鉛之殘留，此結果可能與土壤污染有關。因此，以釩元素標定為加工過程污染的有用標記，因為其在土壤中濃度較稀少，但在重型研磨滾筒中卻非常常見。機具維護不善、磨損嚴重、經濟因素等可能是造成加工過程污染的部分原因。另外，本研究觀察到銫有積聚在小麥籽粒內部 （胚乳）的趨勢。
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