台灣海洋大學食品科學系蔡敏郎教授與同事研發出可監測食品劣敗的花青素包裝膜。利用花青素的pH值所引起的顏色變化，可以直觀地檢查食品的變質狀態。這些薄膜完全由食品成分製成，可以食用。教授們提出，將這些組成份製成包裝膜，可能可以生產出具有多種功能的薄膜。

魚、蝦、牛肉、豬肉等高蛋白食物在變質過程中會產生鹼性物質，使食物的pH值增加。利用這一點，透過在薄膜中加入花青素，pH值從低到高，花青素的顏色會從紅色變為藍色、再進一步變成綠色，這樣就可以透過顏色變化偵測到食物變質的程度。目前，該實驗室已開發出結冷膠/紫甘藷複合薄膜、海洋多醣/紫色花椰菜萃取物複合薄膜、結冷膠/大豆分離蛋白/蝶豆花萃取複合薄膜、幾丁聚醣/幾丁質奈米晶體/紫甘藷複合薄膜等多種薄膜。
自2010年左右以來，將抗菌和抗氧化物質納入食品包裝的技術已經建立。

蔡教授認為增加額外的感測能力可以提高安全性，並在2014年開始了他的研究。我們開發了一種食品級薄膜，可以透過肉眼觀察檢測食品系統中成分的反應，進而得知食品的劣變程度。花青素的顏色會隨著PH值的變化而很敏感的改變，而且它們的組成分會因來源作物的不同而不同，因此未來的研究將集中在它們的敏感性和穩定性。

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