學生姓名:
符儷馨
指導教授:
吳彰哲
學期:
114下
摘 要:
γ-胺基丁酸(GABA)及其前驅物麩胺酸在中樞神經系統中扮演重要的神經傳導角色。動物試驗已顯示口服 GABA 補充劑具有潛在的健康促進效果，然而其在天然食物基質中的生體可用率尚未明確。本研究旨在評估並比較健康男性攝取番茄與水溶液中 GABA 及麩胺酸的生體可用率。研究採用隨機交叉試驗設計，招募 11 名健康男性受試者，於不同試驗日分別攝取四種試驗飲品，包含 GABA 水溶液(888 mg/L)、麩胺酸水溶液(3673 mg/L)、新鮮番茄泥及純水（對照組）。結果顯示，番茄泥中 GABA 的生體可用率與水溶液形式相當，顯示食物基質並未顯著阻礙 GABA 的吸收。相反地，麩胺酸的吸收則明顯受到番茄基質的影響，表現為攝取番茄泥後達峰時間(tmax)顯著延長，且最高血中濃度(Cmax) 顯著降低。本研究證實 GABA 可從番茄中被有效吸收利用。也意味著，含有 GABA 的天然食物可能具有與 GABA 補充劑相似的健康促進潛力。該發現為未來探討 GABA 飲食對人體健康的長期影響提供了重要依據，值得進一步深入研究。
符儷馨.pdf