學生姓名:
廖炯程
指導教授:
陳冠文
學期:
114下
摘 要:
高血壓為心血管疾病的重要因素之一，且血管收縮素轉換酶(Angiotensin I Converting Enzyme , ACE)為造成血壓上升的其中一個因素，現今已有許多合成藥物具有抑制 ACE 的能力，但可能會產生副作用，而經由酵素水解蛋白質能夠產生許多天然來源且具有 ACE 抑制能力的活性胜肽。本研究探討大西洋鱈魚皮、大西洋黑鮪、擬球藻等海洋來源的蛋白水解物之 ACE 抑制能力，鱈魚皮水解後進行純化與鑑定，得出胜肽序列 GPAGPSGP，，IC50 值為 179.5 μM，，分子對接結果和 ACE 間具有氫鍵、、凡德瓦力、、疏水鍵多個交互作用，結合能為−10.1 kcal/mol，大西洋黑鮪水解後進行純化與鑑定，得出胜肽序列 LTGCP，，IC50 值為 64.3 μM，，能和 ACE 形成七個氫鍵 擬球藻水解後進行純化與鑑定，得出胜肽序列 GPPGFTVF，、PGPAIF，、WDPLGF，，IC50 值分別為 39.77 ± 1.42 μM，、52.03 ± 2.19 μM，、107.96 ± 4.84 μM，，和 ACE 的分別有 16、、15、、8 個氫鍵、。綜上所述，上海洋類食品可 透過酵素水解產生具有 ACE 抑制能力的胜肽，未來或許能夠進一步開發成相關的保健食品，提升其整體的功能性和經濟效益。
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