學生姓名:
鍾庭妤
指導教授:
劉修銘
學期:
114下
摘 要:
赭麴毒素 A (Ochratoxin A, OTA) 為常見於咖啡豆、穀物等食品中的黴菌毒素，具有腎毒性、免疫抑制及潛在致癌風險，對食品安全構成嚴重威脅。由於 OTA 在食品加工過程中不易完全去除，發展高效且低破壞性的去毒技術成為重要研究方向。第一篇文獻利用介電質阻擋放電冷電漿，結合反應曲面法優化操作條件，結果顯示 OTA 降解率最高可達約 95%。透過質譜分析提出可能的降解途徑，並證實處理後細胞存活率顯著上升。第二篇文獻探討常壓噴射冷電漿對 不同污染型態 OTA 之降解動力學模型，結果顯示食品基質會影響降解效率，且Weibull 模型較一級反應模型更能準確描述其降解行為。第三篇文獻則探討冷電漿結合電漿活化水處理生咖啡豆的應用，結果顯示兩者具有協同效果，可有效提升 OTA 降解率，且對咖啡品質（如色澤、咖啡因及抗氧化性）影響有限。綜合上述研究，可得知冷電漿技術會透過產生活性氧氮物種來破壞 OTA 分子結構，在兼顧食品品質的前提下達到良好的去毒效果，顯示其在食品安全應用上具有高度潛力。
鍾庭妤.pdf