學生姓名:
連寅志
指導教授:
吳彰哲
學期:
114下
摘 要:
街邊小吃因便利、價格親民且多樣化，是民眾重要的用餐選擇。然而，這類場所通常處於開放式環境，食材保存條件有限，容易面臨微生物病原菌（如:金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、大腸桿菌等）的威脅，進而引發食源性疾病。特別是在臺灣夏季高溫潮濕的環境下，病原菌繁殖速度快，且許多街邊攤販為家庭式經營，缺乏完整的食品安全管理制度與衛生教育。本研究旨在針對基北北桃地區的消費者進行調查，具體目標如下：瞭解消費者對街邊小吃店食品安全及微生物病原菌的認知程度、探討消費者選擇小吃店時的衛生考量與消費習慣和提供業者與相關單位在食安管理與衛生改善上的參考依據。研究對象以基隆、臺北、新北及桃園地區的民眾為受測者，採用問卷調查法，分為前測（20 份）與正式問卷（預計 500 份）；問卷設計包含受訪者基本資料、消費行為、食品安全認知、以及對衛生安全之態度四大面向。研究顯示受試者以女性、大學或專科學歷、上班族居多，居住地以桃園市佔比最高（58.5%）。年齡、教育程度、職業及居住地在街邊小吃消費行為皆有顯著影響。迴歸分析顯示「食品安全態度」對「消費行為」具有顯著的負向影響（p = 0.031）。這意味著當消費者的食安意識與態度越高時，他們對街邊小吃的消費依賴度會隨之下降，轉而選擇衛生條件更佳的飲食來源。
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