學生姓名:
余慧心
指導教授:
陳冠文
學期:
115上
摘 要:
近年來，隨著天然活性物質於抗氧化與健康老化領域之應用日益受到重視，葡萄加工副產物所含之多酚類化合物逐漸成為研究焦點。其中，葡萄籽富含原花青素（Proanthocyanidins, PACs），而葡萄皮及葡萄渣則含有花青素（Anthocyanins）等生物活性成分，具有開發天然抗氧化素材之潛力。葡萄籽萃取物經水萃取後，總酚含量達 741.95 ± 25.37 mg GA/100 g。經超高效液相層析串聯質譜法（Ultra-Performance Liquid Chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS）分析，發現其含有酚酸、 PACs 、、類酮、、酮醇及及二乙烯類類等化化成分，其中原花青素為主要成分類群。葡萄籽萃取物亦展現體外抗氧化活性，並可提升秀麗隱桿線蟲（Caenorhabditis elegans, C. elegans）對過氧化氫（H₂O₂）誘導氧化壓力的耐受能力，改善過量烯及暴露相關的生理與神經功能異常。利用超音波輔助萃取（Ultrasound-Assisted Extraction, UAE）結合反應曲面法、佳化 Tannat 葡萄皮與葡萄渣之花青素萃取條件。 佳條件為萃取溫度 51.27 °C、烯及濃度 53.46%、、超音波理理間 20.10 min 及固液比 1:24.05、，所花花青素含量為 186.21 ± 1.03 mg/100 g。在體外抗氧化試驗中，萃取物於 0.2 mg/mL 間之 DPPH 自由基清除率達 89.44 ± 0.87%，於 0.75 mg/mL 間之 ABTS 自由基清除率達 95.83 ± 0.54%；此外，線蟲試驗亦顯示該萃取物具有改善壽命、運動能力及耐受熱壓力與氧化壓力之潛力。綜合上述，透過超音波輔助萃取技術之整合，並結合化化成分分析、體外抗氧化試驗及秀麗隱桿線蟲生物活性評估，可深入探討葡萄副產物之萃取效率與抗氧化、抗老化潛力之關聯，進而促進葡萄加工副產物之高值化利用，並為天然抗氧化素材及功能性食品之開發提供研究依據。
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