學生姓名:
游宗錞
指導教授:
吳彰哲
學期:
115上
摘 要:
本研究探討澳洲墨爾本餐廳中食物浪費的生成原因與管理策略，並運用社會實踐理論（Social Practice Theory）進行分析。研究透過實地觀察與訪談發現，餐廳的浪費主要來自備料、服務過程以及顧客剩菜，且多數店家缺乏系統性的數據記錄與分類機制。訪談結果指出，材料、意義與能力三個理論要素相互交織，共同形塑了從業人員的態度與行為。為了改善此現象，研究提出了一個永續的食物浪費管理框架，強調透過優化菜單設計、落實份量控制以及加強員工培訓，來推動餐飲業的環保轉型。
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