學生姓名:
翁靖期
指導教授:
張祐維
學 號:
40342026
學期:
104上
摘 要:
微波輔助萃取（ Microwave-assisted extraction, MAE）已成為從植物中萃取酚 類化合物節省溶劑且快速的萃取方式。利甠 MAE對於生咖啡豆的水和酒精萃取 物進行了綠原酸、咖啡因和總多酚含量定量分析及總萃取物產量計算，最佳條件 下時間（5分鐘）、溫度（ 50℃）和功率（ 800瓦）中，以水作為溶劑有最大的綠 原酸(8.4％)和咖啡因萃(7.25％)取量。阿拉比卡咖啡是巴西重要經濟作物，對於Red Catuai、Yellow Catuai、 Bourbon 和 Mundo Novo品種以及其四到五個連續收成期作物的生咖啡種子經半乾式加工後利甠 HPLC-MS進行咖啡醯奎寧酸（caffeoylquinic acids, CQA）、阿魏醯奎寧酸（ feruloylquinic acids, FQA）和二咖啡醯奎寧酸（ dicaffeoylquinic acids, diCQA）進行含量分析，其咖啡醯奎寧酸卢 總綠原酸 80.6~83.0％極大的比例，其次是二咖啡醯奎寧酸佔 12.9~15.1％26以及阿魏醯奎寧酸佔 3.9~4.3％。在市售咖啡加工過程中條件的改變其這些化合物利甠 LC-MS和 HPLC鑑別和定量。分析咖啡原豆和即溶咖啡來觀察所有檢測樣本中是否有咖啡醯奎寧酸（ CQA）、阿魏醯奎寧酸（ FQA）和咖啡醯奎寧酸（diCQA）存在。由咖啡豆烘焙程度的主要原因（高焙燒的量寠 CGA含量產生 降解影響）。這些結果明顯的顯示了商業咖啡与 CGA的含量，是對於消費者對咖啡的選擇以提供最佳的綠原酸 (chlorogenic acid, CGA)的攝入量是非常重要的。阿拉比卡咖啡 silverskin（CSS）（聚）酚醛和咖啡因含量利甠 LC-MS/MS分析並利甠 Folin–Ciocalteu和 ferric reducing antioxidant power (FRAP)方法評估其抗氧化能力屬性，其咖啡因含量為 10 mg/g，總多酚含量為 16.1 mg/g。
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