學生姓名:
賴怡蓁
學 號:
40342028
學期:
104上
摘 要:
南瓜是全球重要經濟作物之一，在種植過程中為了解決土地限制問題及低生產率，透過無機肥的使用而提高作物產量，也間接影響到作物的化學組成成分，因此本研究將評估磷、鉀、氮 (NPK) 複合肥對於成熟及未成熟南瓜其抗氧化活性的影響，發現隨著 NPK 複合肥料增加，成熟及未成熟南瓜其抗氧化能力皆呈下降趨勢，綜合實驗結果得知成熟果實較幼果具有較高抗氧化能力，使用少量或不使用 NPK 肥料的南瓜果實健康價值較高。由於南瓜在國內加工業常用的加工方式為蒸、煮、燒烤、微波、醋浸泡等，而高溫會破壞酵素、維生素及造成含有脂肪之食品的酸敗，但同時也會產生清除自由基的物質，因此進一步探討不同加工方式其南瓜抗氧化能力與酚類含量之分析，評估其影響和潛在的健康益處，結果顯示南瓜會因加工處理方式不同，抗氧化活性與酚類含量皆會增加。為了解 12 種南瓜品種種籽油之抗氧化能力，分別以甲醇及乙醇兩種溶劑進行南瓜種籽油之
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萃取並比較，發現不同品種之南瓜籽油，其抗氧化能力和化學組成皆有所差異，種籽油的飽和/不飽和脂肪酸的比例取決於南瓜之品種。使用乙酸酐、吡啶將南瓜多醣乙醯化，分析其抗氧化活性，結果發現加入吡啶作為催化劑可提高結構取代度，而乙酸酐的影響不大，乙醯化之樣品其 DPPH 自由基清除能力皆高於控制組，與低度乙醯化多醣相比，高度乙醯化之多醣具有較高自由基清除能力。
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