學生姓名:
王怡俐
指導教授:
張君如
學 號:
40342024
學期:
104上
摘 要:
臺灣 2010 年國民營養調查顯示，國中階段鈣質攝取量不足。本報告目的為探討營養教育介入之教學方法，以期協助青少年達到鈣質之建議攝取量。法國Toulouse 地區中學利用互動螢幕在學生餐廳進行 6 個月營養教育，結合餐廳菜單圖片進行均衡飲食建議及膳食份量教學，比較營養教育前後的飲食紀錄發現，學生每天選擇乳製品及蔬菜水果比率分別提升 6%及 2.4%，選擇甜點比率下降23.8%，學生的身體質量指數(Body mass index z-score, BMI z-score)下降 14%，肥胖率由 12.3%減至 10.3%。加拿大為改善原住民地區(Kashechewan 及 Attawapiskat兩區)中學生營養缺乏、過重及肥胖率高的問題，執行營養介入計畫提供乳製品及替代飲品，並以網路飲食行為問卷及 24 小時飲食回憶法評估飲食內容。營養
介入一周後，Kashechewan 區學生之鈣質攝取量提升 27.6%，Attawapiskat 區學生之乳製品及維生素 D 攝取量分別提升 23.5%及 40%，但一年後追蹤無持續效果。以健康信念模式 (Health belief model, HBM)於伊朗國中女生進行鈣質攝取營養教育 2 個月，教育前後施以健康信念量表、認知、態度、行為量表評估成效，結果顯示營養教育組對青少女缺鈣的自覺罹患性、自覺嚴重性、補鈣的自覺利益及障礙效果優於對照組 (未施予教育組)，且有助於學生鈣質攝取的知識、增強正向態度與行為； 以半定量飲食頻率問卷 (semi-quantitative food frequency questionnaire)追蹤受試者的飲食型態發現，營養教育組之乳製品的攝取量也較控制組提升 3.6%。綜合以上，運用互動螢幕、供給健康飲食及 HBM 之營養教育介入對中學生提升其健康飲食認知、態度及行為均有立即成效。
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