探討軟性飲料中取代蔗糖之最適甜味劑 及其危害與風險評估

學生姓名: 梁正融
指導教授: 蕭心怡
學　　號: 10332035
學期: 103下
摘　　要: 隨著食品加工技術的發展，食品添加物被廣泛用於防腐、抗氧化以及增加風味，以確保產品品質及安全，其中甜味劑為人工合成之化學物質，由於熱量低與使用量少，能取代高熱量糖分成為低卡飲食，本篇首先使用不同甜味劑取代百香果汁中蔗糖，並以官能品評方式測定其理想甜度及消費者喜好度，接著探討目前市面上最常使用的甜味劑-阿斯巴甜，對於肝臟抗氧化系統之影響，最後調查葡萄牙地區軟性飲料中所含6種添加物之含量，分別為糖精 (saccharin)、安賽蜜 (acesulfame-K)、阿斯巴甜 (aspartame)、咖啡因 (caffeine)、苯甲酸 (benzoic)及己二烯酸 (sorbic acid)，並以每日容許攝取量 (acceptable daily intakes ，ADI) 作為風險評估標準，計算消費者是否暴露於高風險中。本報告發現以下三個重要結果，第一、百香果汁理想蔗糖濃度為9.4 g/100 g，且阿斯巴甜為消費者最喜好之取代蔗糖甜味劑；第二、長期攝入高劑量阿斯巴甜除了讓體內抗氧化酵素活性及含量下降，更會進一步使肝臟細胞受到損傷；第三、基於每日容許攝取量標準，葡萄牙地區人民並無暴露於飲料中6種添加物風險之中。