定性、定量和半定量分析運用於食品危害 風險評估之案例探討

學生姓名: 郭士琦
指導教授: 蕭心怡
學　　號: 40342007
學期: 104上
摘　　要: HACCP是國際上公認最佳的食品安全控制方法傳統的管理手段仍仰賴最終產品檢驗，且需花費較龐大人力費用，往往在檢驗結果尚未出來，相關產品已被消費者食用完畢，藉由事後補救措施亦無法防止類似情形重覆出現。事實上，國際間於HACCP的推行上已相當成熟，近年來更加入了量化風險評估的觀念，廣泛的將其用於規範多數的食品製造過程。本研究為探討韓國豬肉加工廠、加拿大安大略省工匠奶酪製造商和日本乳品加工廠對食品安全的意識和看法，使用三種不同類型之風險評估方法(定性、定量和半定量)運用於食品危害分析及了解當前食品安全管理系統的實際表現，成為簡易評估食品生產中各項操作步驟風險水平的實用工具。研究結果顯示，食品危害最令人關注的為生物性危害，而化學性和物理性危害對食品安全的影響被認為是有限的，對於管理生物性危害，一般需要足夠的生產面積，以及建立標準操作程序，以確保所有工作流程的標準化。總體上，定量風險評估執行不易，通常需由專業知識人員執行，且需花費較多的成本。定性風險評估過於主觀，且受試者可能故意隱瞞訊息或掩蓋事實，導致評估結果因人而異，分析結果較不夠深入。而半定量風險評估則將風險間彼此的關係進行排序，但所得數據通常只是一種代表值。因此，決定風險評估所採用之方法，除了必須考量風險評估之內容、對象、議題性質或蒐集資料之完整性等，亦應考慮所須耗費的人力及成本。