學生姓名:
蘇美嘉
指導教授:
蔡國珍
學 號:
0013A017
學期:
104上
摘 要:
火龍果富含抗氧化物質、纖維與礦物質，被認為是心血管保護的來源。故本報告探討火龍果不同部位中的多酚類物質及抗氧化色素之抗氧化特性和降膽固醇之功效。以 Ferric thiocyanate method (FTC) 分析，紅肉火龍果 (Red pitaya flesh, RPF) 果肉之抑制脂質過氧化能力最佳，為 70.85 ± 1.05%；以 Thiobarbituric acid method (TBA) 分析，紅肉火龍果 (Red pitaya flesh, RPF) 果肉之抑制脂質過氧化能力最佳，為 73.81 ± 6.45%。紅肉火龍果果皮 (Red pitaya peel, RPP) 及白肉火龍果果皮 (White pitaya peel, WPP) 總類黃酮及多酚類含量比紅肉火龍果果肉 (RPF) 及白肉火龍果果肉 (White pitaya flesh, WPF) 高約三至五倍，以 HPLC-PDA-ESI-MS 鑑定出 RPF、RPP、WPF 及 WPP 中之主要化合物為多酚類 (Phenolic)、黃酮醇苷 (Flavonol glycosides)。另以不同加熱條件處理紅肉火龍果，與新鮮火龍果果肉組相比，其 95oC 加熱 30 分鐘，多酚類含量下降 38%；DPPH 清除能力降為 32%；水溶性膳食纖維含量為 92% (p = 0.993)，以及 105oC 加熱 60 分鐘，其多酚類含量下降 40%；DPPH 清除能力降為 24% (p < 0.05)；水溶性膳食纖維含量為 42% (p < 0.05)。將經加熱處理之之火龍果與新鮮火龍果分別於六週內餵食高膽固醇飲食之 Sprague Dawley (SD) 大鼠。結果顯示，不同組別之血清三酸甘油脂含量無顯著差異，新鮮火龍果則明顯降低總膽固醇、低密度膽固醇、血糖濃度，再以 Ferric reducing ability plasma assay測定血清之抗氧化能力，新鮮火龍果餵食組，其血清總抗氧化力顯著提升，與降膽固醇藥物 (Atorvastatin) 處理之組別結果一致。以兩種加熱處理之紅肉火龍果作為補充劑餵食後，其血清抗氧化能力及降膽固醇之效果無顯著提升。綜合上述結果，紅肉火龍果果肉相較於白肉火龍果果肉具有大量的多酚類物質，其抗氧化能力較佳，並且能降低血中總膽固醇含量。
0013A017-1-蘇美嘉-蔡國珍.pdf