學生姓名:
鍾昀峰
指導教授:
蔡國珍
學 號:
10332038
學期:
103上
摘 要:
近年來，食源性病毒案例的增加造成全球社會經濟上重大的損失。常見的食源性 病毒包括諾羅病毒 (NoV)、A 型肝炎病毒 (HAV)、E 型肝炎病毒 (HEV) 與輪狀病毒 (RoV)，其中，諾羅病毒為主要引起食源性疾病爆發之來源，此外，貝類易受到諸如諾羅病毒之食源性病毒之感染，為一高風險性食品。因此針對貝類中諾羅病毒的失活，進而降低食源性疾病的爆發為目前重要的課題之一。本篇報告利用 real time RT-PCR 偵測出貝類中 NoV genogroup II、NoV genogroup I、 HAV、HEV 與 RoV 分別為 21.7%、5.9%、0.7%、0% 及 0%，顯示在貝類中諾羅病毒為最普遍之食源性病毒，而食源性病毒的普遍率與地理位置及貝類之品種相關，但未觀察到季節上之差異。為能降低諾羅病毒造成之食源性疾病，在不改變貝類原有外觀與感官品質的基礎上，利用高靜水壓力技術 (High hydrostaticpressure, HHP) 使諾羅病毒失活，將牡蠣樣品接種 NoV Genogroup I.1 (GI.1) 或 NoV genogroup II.4 (GII.4) 後進行 HHP 之結果顯示，諾羅病毒對 HHP 之敏感 性於低溫環境下會顯著提高，而具感染力之諾羅病毒顆粒經 Porcine gastric mucin-conjugated magnetic beads (PGM-MBs) 之萃取後，隨著壓力上升 NoV RNA 之減少量由 0.4 增至 > 4 log10，此外，以隨機雙盲臨床試驗進行人體試驗 評估，利用三種不同高靜水壓力技術測試條件 (25oC 下 400 MPa，6oC 下 600 MPa 與 6oC 下 400 MPa 進行 5 分鐘) 進行不同階段之人體試驗，分別餵予受 試者含有 1.0 x 104 genomic equivalent copies (GEC) NoV genogroup I.1 之經處理
與未處理的試樣後，結果顯示 HHP 在 600 MPa 下能完全將牡蠣樣品中的諾羅病毒失活，測試者亦無受到諾羅病毒感染，顯示高靜水壓力技術之可行性。綜合上述，高靜水壓力技術在針對諾羅病毒之失活能力上具有發展潛力，但在商業應用上之可行性仍待進一步研究。
10332038-1鍾昀峰-蔡國珍.pdf