學生姓名:
陳亭屹
指導教授:
張祐維
學 號:
00139045
學期:
104上
摘 要:
水產動物之蛋白質經過酵素水解，可以獲得具有生物活性之胜肽。本報告主要探討魚貝類蛋白質酵素水解物之胜肽的純化與抗氧化活性。藍圓鰺、黃鮟鱇白和大連灣牡蠣蛋白酵素水解物，利用超過濾法、膠體過濾層析、逆向高效能液相層析和質譜儀純化抗氧化胜肽，而這些抗氧化胜肽再進一步分析抗氧化活性。藍圓 鰺 純 化 之 抗 氧 化 胜 肽 His-Asp-His-Pro-Val-Cys (HDHPVC) 和 His-Glu-Lys-Val-Cys (HEKVC) 進行 DPPH 自由基清除活性測定、超氧陰離子自 由基清除活性測定。HDHPVC 和 HEKVC DPPH 自由基清除活性測定有效濃度(EC50) 分別為 0.0677 ± 0.0012 和 0.0310 ± 0.0011 mM；超氧陰離子自由基清除活 性測定 (EC50) 分別為 0.3744 ± 0.0021 和 0.3817 ± 0.0017 mM。黃鮟鱇抗氧化胜 肽被純化分離，分別為 MPH-P1、MPH-P2、MPH-P3。在氫氧自由基清除測定下，MPH-P1、MPH-P2、MPH-P3 之 EC50 分別為 0.269、0.114、0.040 mg/ml；在 DPPH 自由基清除活性測定下，MPH-P1、MPH-P2、MPH-P3 之 EC50 分別為 2.408、3.751 和 1.399 mg/ml；在超氧陰離子自由基清除測定下，MPH-P1、MPH-P2、MPH-P3之 EC50 分別為 0.624、0.101 和 0.042 mg/ml。大連灣牡蠣純化分離抗氧化胜肽序 列為 Pro-Val-Met-Gly-Asp (PVMGA) 和 Glu-His-Gly-Val (QHGV)。在氫氧自由基 清除測定下 PVMGA 和 QHGV 之清除活性分別為 82.6 和 91.2%；在 DPPH 自由基清除活性測定下 PVMGA 和 QHGV 之清除活性分別為 77.8 和 32.7%。藍圓鰺、黃鮟鱇白和大連灣牡蠣蛋白水解物之抗氧化胜肽皆具有自由基清除的能力，未來可以作為抗氧化劑添加在功能性食品。
00139045-1-陳亭屹-張祐維.pdf