探討以不同方法檢測植物油摻假之情形

學生姓名: 鍾君鳳
指導教授: 洪良邦
學　　號: 10332051
學期: 103上
摘　　要: 植物油 (vegetable oils) 之價格與其產量及營養價值相關，而在價格昂貴之植物油中發現了許多摻假其他廉價植物油之情況，故本報告將探討利用不同方法檢測植物油之摻假情形。以氣液相層析儀搭配火焰離子偵測器 (GLC-FID) 法分析橄欖油及其他植物油中植物固醇 (sterols) 之含量，其中菜油固醇(campesterol) 及豆油固醇 (stigmasterol) 在橄欖油中含量低於其他植物油，以此指標分析混合油 (blend oil) 具良好分析效果，但摻假比例低於 3% 則無法檢出。以高效液相層析儀搭配大氣壓力化學法串聯質譜儀 (HPLC-APCI-MS-MS)法分析橄欖油及大豆油中三酸甘油酯 (triacylglycerols, TAGs) 含量，透過圖譜比對其甘油酯種類發現：橄欖油中三油酸甘油酯 (triolein, OOO) 含量為 48.1%，高於大豆油之 1.7%，而大豆油中則以三亞麻油酸甘油酯 (trilinolein, LLL) 之含量高於橄欖油，分別為 23.0% 及 0.3%，以此指標分析市售調和油 (commercial
blend)，結果顯示其調和之比例與標示相符。以高效液相層析儀搭配蒸發光散射偵測器 (HPLC-ELSD) 法分析堅果油及其他植物油中三酸甘油酯含量，以其波峰面積比值 (peak area ratio) 作為指標，經比對後發現四種樣品中有兩種樣品之比值出現異常，推估此兩種市售堅果油摻假了葵花油及橄欖油。由以上結果可得知三種分析方法皆能有效判別摻假之情形。