學生姓名:
韋季萱
指導教授:
洪良邦
學 號:
00239203
學期:
104下
摘 要:
食品的顏色是食品品質的重要指標，並影響消費者接受程度。開發以高效液相層析儀 (high performance liquid chromatography, HPLC) 搭配光電二極陣列偵測器 (photodiode array detector, PDA)，同時檢測人工色素 Tartrazine, Sunsetyellow, Amaranth 及 Allura red 和類胡蘿蔔素 lycopene, β-carotene 及 lutein 的方法，偵測極限 (limit of detection, LOD) 為 0.2 (lutein) -50.0 ng/mL (Allura red)，以兩相溶劑和超音波輔助萃取，在不同類型的食品中人工和天然色素的回收率分別為 80.5-97.2％ 和 80.1-98.4％。開發一種檢測優格和乳製飲品中多種人工色素之方法，包括 Sunset Yellow, Tartrazine, Amaranth, Allura red, Azorubine,Ponceau-4R, Erythrosine, Indigo Carmine, Brilliant Blue 和 Fast Green，以溶劑萃取並使用 HPLC-PDA 進行分析，LOD 為 0.18-4.58 μg/L，回收率為 82-115％，大多數樣品含有 Azorubine (1.4-11.75 mg/L)，且所有樣品均低於優格的最高允許量 (1 mg/1 g)。開發高蛋白質或高脂肪含量樣品中色素的分析方法，包括 Sunset Yellow, Azorubine, Amaranth, Allura red, Ponceau-4R, Erythrosine 和 Red 2G，將樣品以液相萃取搭配超音波處理，離心並濃縮。最後通過固相萃取 (SPE)。以RP-HPLC-DAD 分析，回收率 (最小 81％) 和相對標準偏差較低 (最多 6％)，並且可以提供用於其它複雜食品基質未來發展的基礎。
專題討論_韋季萱_摘要.pdf