食物選擇對於學齡孩童的影響

學生姓名: 陳怡樺
指導教授: 江孟燦
學　　號: 40442003
學期: 104下
摘　　要: 飲食習慣對於學齡孩童成年之後的飲食有顯著影響。兒童的健康知識會隨著認知發展，如果年僅三歲的兒童對於食品對健康的影響有一定程度的了解，對於兒童日後的飲食習慣養成很重要，而選擇的關鍵因素取決於食品的可接受度。首先探討產品評價和食物選擇對於兒童營養知識的影響。結果發現，雖然在所有年齡組的營養知識和食品消費之間都是負相關，但在統計學具有顯著差異的只有年齡9-10歲的兒童。與過去的定性研究有不同結果，孩子們並不認為速食是有樂趣（M=1.93，SD=0.93）或健康的（M=1.49，SD=0.91），僅有7％孩子認為速食食品是健康且具有樂趣。進一步探討測試有形獎勵和無形獎勵（讚美）對食物選擇的影響，結果發現有形的獎勵對兒童食品的選擇具有顯著的效果（P <0.001，OR = 147.91）。孩子們選擇健康選項佔94.7％。激勵操作是有效的，獎勵增加了健康選擇的吸引力。若只接受一個讚美或有形獎勵的孩子，相對於同時接受兩種獎勵形式的孩子，有較少數選擇較健康的食品的傾向（分別為45.5％和27.5％）。最後探討蔬菜選擇對於孩童的影響，結果發現不論年齡與性別，當孩子們具有可以選擇蔬菜的選項時，兒童的蔬菜攝取量顯著增加。綜合上述研究結果所示，食物選擇會影響兒童的飲食習慣及營養攝取情形。