紅肉火龍果之營養物質降血脂及血糖活性之探討

學生姓名: 蘇美嘉
指導教授: 蔡國珍
學　　號: 0013A017
學期: 104下
摘　　要: 紅肉火龍果 (Red pitaya, Hylocereus polyrhizus) 是一種熱帶性的水果，文獻顯示其含有多酚及類黃酮類等植化素 (Phytochemicals)，具有保護動脈及改善高膽固醇血症大鼠之總膽固醇及低密度脂蛋白之情形。紅肉火龍果因土壤組成、氣候等環境因子的差異，營養組成及物化特性有所不同。兩種加熱處理 (95oC 30 min；105oC 60 min) 分別使紅肉火龍果之總多酚由 21.41 ± 0.15 下降至 13.43 ± 0.22 及 12.92 ± 0.28 mg GAE/g of dried extract。可溶性膳食纖維含量方面，新鮮果肉組為 0.95 ± 0.02 g/100 g of flesh，而 105oC 60 min 處理組則下降約 58 %。將新鮮紅肉火龍果與兩種熱處理 (95oC 30 min；105oC 60 min) 之紅肉火龍果餵食以果糖誘導之胰島素阻抗 Srague-Dawley 大鼠。攝食新鮮果肉組之胰島素含量、血糖、葡萄糖耐受度、血脂及腹主動脈內膜中層之厚度顯著降低，明顯改善動脈粥樣硬化。以 Corn starch (C)、High-carbohydrate, high-fat (H) 及個別添加紅肉火龍果 (Corn starch + red pitaya juice, CRP 與 High-carbohydrate, high-fat + red pitaya juice, HRP) 四種飼料餵食 Wistar 大鼠 8 週後發現餵食紅肉火龍果果汁後，其尿酸 (H: 26.6 ± 2.2 μmol/L；HRP: 16.4 ± 2.36 μmol/L) 及血糖 (H: 12.4 ± 0.45 mmol/L；HRP: 9.7 ± 0.44 mmol/L) 有顯著下降。Alkaline phosphatase (ALP)、Alanine transaminase (ALT) 及 Aspartate transaminase (AST) 為反應肝細胞損害之指標酶，餵食紅肉火龍果果汁亦可降低 ALP 30.7% 及 ALT 25% 之酵素活性，而使 AST 之活性顯著提升 11.76%。CRP 組別之大鼠餵食果汁後，舒張硬度異常 (Diastolic stiffness) 現象顯著下降。綜合上述結果，紅肉火龍果含多酚、可溶性膳食纖維且具 DPPH 自由基清除之抗氧化能力，可減緩胰島素阻抗、降低血脂及肝損傷，而降低糖尿病、動脈粥樣硬化等慢性疾病之發生機率。