量販店即食熟食製造業者實施HACCP 系統之關鍵成功因素探討

學生姓名: 郭士琦
指導教授: 蕭心怡
學　　號: 40342007
學期: 104下
摘　　要: 我國量販店即食熟食製造業者尚處於食品安全管制系統(HACCP)導入階段，從傳統菜市場轉變到現代量販店熟食業者，對於制定出標準化的流程，文件表單製作的工作量遠超出管理階層所預想的程度，甚至認為必須額外投入人力、財力與人員培訓。本研究之目的在透過問卷調查，分析量販店即食熟食製造業者實施HACCP系統之關鍵成功因素。根據文獻回顧和預先訪談結果，提出研究架設與結構，以成立年數、正職人數、販售產品數及年度平均營業額為控制變數，人員知識、知覺成本、知覺利益、工作滿意度、小組團隊合作、威權領導及良善領導為主要變數，再以HACCP系統成功推動為結果變數。由於初步訪談之結果，以及文獻分析所得到的建議，未必符合業者對於實施HACCP系統的真正動機，因此在正式問卷調查前，先深入訪談八家量販店門市，透過半結構訪談得出的資訊，加以釐清和調整問卷設計內容，再發送給全台136家量販店即食熟食製造業者，有效問卷為188份，回收率為34.6%，接著採用SPSS (20.0版)套裝軟體進行敘述性統計分析、因素分析、獨立樣本 t 檢定及二元羅吉斯迴歸分析去檢定各項研究假設。獨立樣本 t 檢定分析結果顯示，「正職人數」、「販售產品數」、「人員知識」、「工作滿意度」、「小組團隊合作」和「良善領導」對HACCP系統成功推動皆有顯著相關性。依據二元羅吉斯迴歸分析的驗證結果發現，「正職人數」、「販售產品數」、「人員知識」和「小組團隊合作」四者皆為實施HACCP系統之關鍵成功因素，又以「販售產品數」與「人員知識」最為重要。希冀本研究結果可提供國內量販店即食熟食製造業者作為日後推動HACCP系統之參考。