學生姓名:
王怡俐
指導教授:
張君如
學 號:
40342024
學期:
104下
摘 要:
在2010年臺灣國民營養健康狀況變遷調查結果中，國中學生攝取鈣量明顯不足。本研究目的為經由營養教育方式協助學生達到鈣質建議攝取量。課程設計以健康信念模式(Health Belief Model)、跨理論模式(Transtheoretical Model)及社會生態模式(Social-Ecological Model)為基礎，以認知、行為態度、環境人際因素問卷及24小時飲食紀錄評估教育成效。結果顯示，經七周鈣質營養教育後，學生鈣質營養知識分數提升30%，以「富含鈣質食物來源」、「骨質量顛峰期年齡」答對比率最高，以「不利鈣質吸收的蔬菜」答對比率由16.3%至74.8%提升最多。其中，八年級組在營養教育知識、主觀規範、人際關係及自我效能分數改變較七年級及九年級組高，而七年級組在認知分數上提升幅度最為明顯 (平均2.58分提升至4.20分)，九年級組則在採取健康飲食之行為態度表現較佳 (分別為27.68 to 28.17)。體型分組來看，體重過輕組雖在營養知識上分數較體重適中、過重、超重進步較多，但在態度及行為上則分數較差 (28.33至26.30)，表示其執行力較弱。將學生依跨理論模式行為改變階段分組，在各項鈣質知識、行為態度分數上以跨理論之行動期學生表現較為突出 (分別為2.89至3.00、29.80至31.83)，而跨理論之維持期學生則較能感受到周遭家人、教師、同儕對健康行為的鼓勵，並影響他人，進一步主動攝取或購買高鈣食物以維持健康。在24小時飲食回憶紀錄法中發現，學生經由教育後能選擇牛奶、起士片等當早餐，並能明確寫出營養午餐中富含鈣質食物種類，並應用在烹飪實習菜單中。綜合以上，鈣質營養教育在學校執行雖有知識上成效，應規劃長期課程以教育國中學生達到鈣質建議攝取量。
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