學生姓名:
蔡瑋珊
指導教授:
張正明
學 號:
10532050
學期:
105上
摘 要:
奧勒岡 (Oregano) 俗稱牛至，全株具特殊芳香味，其精油具有抗氧化、抗菌、抗發炎及改善上呼吸道疾病等功效。本報告為測試牛至精油對綠葉蔬菜上病原菌之抗菌效力，避免農產品採收前後受到病原菌的危害。首先，將萵苣及菠菜樣品清洗後，以具多重抗藥性之 Salmonella Newport 接種後乾燥，再浸泡於 0.1、0.3 及 0.5 %牛至精油溶液中 1 或 2 分鐘，分別保存於 4 或 8 ℃下，於 0、1、3 天後計數活菌數；結果顯示三種濃度之牛至精油，皆可有效對抗 S. Newport，在長葉萵苣、卷心萵苣、成熟菠菜及初生菠菜樣品上分別減少 0.7-4.8、0.8-4.8、0.8-4.9 及 0.5-4.7 CFU/g S. Newport，且具濃度及時間效應。接著，製備單一或結合之牛至精油及迷迭香精油溶液，萵苣及甜菜切碎後接菌風乾，再浸入溶液中，計數蔬菜上存活之病原菌 (Escherichia coli、 Listeria monocytogenes 及 Salmonella enteritidis) 及天然腐敗菌（嗜中溫菌、腸內菌及真菌）；結果顯示，牛至精油與迷迭香精油之協同作用，可使所有測試菌株及天然腐敗菌減少 324log CFU/ml。最後，除植物精油外，亦與其他殺菌劑，如次氯酸鈉、乳酸、Citrox® 及葡萄酒醋之處理做比較，接種之菠菜及萵苣浸泡於淨化溶液中，計數處理前後及儲存期間樣品上之 E.coli O157:H7 及總生菌數，並以比色計觀察樣品葉片之顏色變化；結果顯示，Citrox® 與牛至精油之結合處理，可減少菠菜及萵苣樣品上 E. coli O157:H7 3.1-4.6 log CFU/g，且對其顏色無顯著影響。綜合上述，牛至精油可替代氯水等商業消毒劑，作為自然且安全無毒的抗菌劑，以延長即食新鮮截切蔬菜的架售期。
專題討論 20161116 蔡瑋珊--書面報告修正檔.pdf