學生姓名:
陳惠美
指導教授:
張祐維
學 號:
40542026
學期:
105上
摘 要:
三聚氰胺 ( melamine ) 在生活應用上很多，如何避免三聚氰胺製品遷移或違法添加造成健康上的危害是實驗重點，在市面上隨機購買美耐皿產品共18種，並為減少實驗的變異性，所選擇的皆為白色沒圖片樣式之美耐皿，並且3%的醋酸做食物模擬試驗並用高效液相層析 ( High-performance liquid chromatography, HPLC ) 來檢測是否有三聚氰胺的溶出，同樣品用相同試驗的方法重複做三次試驗，發現在三次試驗後,其第三次分析試驗之樣品數據以體積換算後皆沒有樣品超過 2.5 mg / kg 的歐盟法規的三聚氰胺最低限量，在不同地區的市場抽樣，也發現到商品的差異，比較之下西班牙商品的使用標示比厄瓜多爾清楚而使用說明可以讓消費者了解遵照其使用方式降低遷移的機率；三聚氰胺可以微量存在於食 品和飼料中，主要原因在於其層壓材料和塑料中作為食品接觸材料的合法用途，作為在動物飼料中使用的氮補充劑中的微量污染物，以及作為農藥賽滅淨的代謝物。三聚氰胺的毒性機制涉及與腎小管中內源性尿酸或三聚氰胺的結構類似物氰尿酸的晶體的形成，導致潛在的急性腎衰竭。在動物實驗中與三聚氰胺和氰尿酸共同暴露顯示比單獨的三聚氰胺或氰尿酸更高的毒性。三聚氰胺事件造成寵物及幼兒死亡，事件後各單位以實驗數據評估了三聚氰胺可容忍的每日攝取量 ( TDI )，並制定出不得超過2.5mg/kg的安全限量。而在奶粉方面為避免誤食不法添加三聚氰胺的奶粉，所以如何快速有效處理樣品來分析三聚氰胺，也是一項重點，此篇討論利用分子印跡攪拌棒 (molecularly imprinted stir bar , MIP-SB )，吸 附奶粉中的三聚氰胺，並將其萃取出來，並以HPLC進行分析，來測定奶粉中的三聚氰胺殘留量，通過分析方法驗證可得到其精確性試驗RSD皆在10%內而回收率在89.84%至100.2%之間其標準偏差也在10%內，表此分析方法適合用於三聚氰胺分析。由三篇得知三聚氰胺的 2.5 mg /kg 是由動物實驗所測得之安全值，並對人體有可能造成的影響所以訂定 TDI 來，所訂定出來的限值作為三聚氰胺在食品及器皿遷移做個依據，此外不同的前處理方式，將所得之樣品打入 HPLC 來監控其三聚氰胺的濃度是否在限值內，來做為產品的把關。
探討三聚氰胺在食品及餐具中的潛藏危機(摘要).pdf