生鮮蔬菜微物含量之探討

學生姓名: 黃鈺汝
指導教授: 黃登福
學　　號: 40542020
學期: 105下
摘　　要: 過去十年蔬菜的消費量增加及大規模生產，但葉菜類食源性疾病發生案例增加，因此消費者對葉菜的品質及安全性產生疑慮。有研究分析巴西市售有機和常規蔬菜中大腸桿菌群含量為4~5 log10 cfu/g，其中41.5%有機蔬菜和40.0%常規蔬菜中發現大腸桿菌含
量為1~2 log10 cfu/g，有機活頁萵苣檢出率最高，10件有9件檢出，檢出率最低是羽葉甘藍，常規只有一件。 2013年芬蘭包裝新鮮葉菜，大多數樣品中好氧菌(aerobic bacteria, AB)超過108 cfu/g 和大腸桿菌群(coliform bacteria, CB) 超過106 cfu/g，15%樣品檢出大腸桿菌(E. coli)、33%檢出耶爾森菌(Yersinia) ，二個樣品檢出單核細胞增生性李斯特菌(L. monocytogenes) ，在不需清洗的即食性產品中測到高量的AB和CB及病原菌。黎巴嫩中小型食品服務機構鮮切沙拉蔬菜之視覺評估分數與蔬菜或砧板上的微生物量間沒有顯著相關性，然而交叉污染和清潔用具的檢驗和李斯特菌屬檢驗間有一致性關係。由以上分析結果顯示蔬菜的含菌量有機蔬菜比常規蔬菜高，不同品種含菌量有明顯差異，經處理製備包裝可能因交叉污染或保存不良造成致病菌生長，因此選擇良好的蔬菜品種及來源，製程管理和適當殺菌清洗製備及避免交叉污染的控管、完整包裝和標示，正確運送與儲存才能確保生鮮蔬菜品質及食用安全。