學生姓名:
李念庭
指導教授:
張正明
學 號:
10532060
學期:
106上
摘 要:
來自健康雞隻的雞蛋內部是無菌的，但殼上存在許多微生物，對產業及消費者造成風險。本篇將探討使用紅外線 (infrared radiation, IR)、高電壓大氣冷電漿（high voltage atmospheric cold plasma, HVACP），及X射線 (X-ray) 對雞蛋外殼去污染之效果。IR應用會對表面造成直接的影響，在180-350℃的紅外線條件下處理接種大腸桿菌ATCC 25922菌株之殼蛋，其中在250℃下處理110秒，可使菌數下降3.37 log cycle，而不會引起任何蛋白變性，對蛋的品質也不會造成不良影響。在乾燥空氣和調整氣體 (modified atmospheric gas) 環境中，直接和間接暴露模式下，用HVACP （85 kV）處理點接種Salmonella Enteritidis (SE) 的雞蛋。在調整氣體下直接處理15分鐘的雞蛋表面觀察到5.53 log CFU /蛋的菌數減少。發現SE減少取決於電漿的處理時間、氣體類型，與暴露方式。而經HVACP處理後與控制組相比，直接和間接暴露方式對蛋的品質並無顯著差異。使用X射線照射接種3株Salmonella enterica的混合物（S. enteria serovar Enteritidis E190-88、S. Typhimurium ATCC 14028，與S. Montevideo ATCC 8387) 於雞胸肉片與雞蛋表面，並評估X射線處理對兩者在5℃儲存20天期間保存之效果。結果指出，0.5 kGy X射線處理分別顯著降低了雞肉胸肉和殼蛋樣本中1.9和3.0 log的沙門氏菌；而2.0和1.0 kGy X射線分別處理雞和殼蛋，則減少大於6 log。此外，用X射線處理顯著降低了雞胸肉和殼蛋的初始固有微生物群，並且固有微生物水平在整個儲存期間 (5℃，20天)顯著低於控制組。綜合上述， HVACP、紅外線及X射線可使雞蛋表面病原菌失活，進而達到去污染之效果。
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