學生姓名:
董潔陵
指導教授:
蔡敏郎
學 號:
10532029
學期:
106上
摘 要:
目前工業上多採用化學法去除蝦蟹殼上的蛋白質及礦物質以製備幾丁質，但此方法大量使用化學藥劑易造成環境汙染，且可能導致幾丁質結構被水解或是產生部分去乙醯化，進而影響最終品質及特性。因此，本篇將使用微生物或魚類所分泌出的酵素或有機酸來取代化學藥劑，以綠色製程製備出好品質之幾丁質，並再進一步製備成幾丁聚醣，比較其抗氧化之效果。 有關酵素法去蛋白質及去礦物質之效果，第一篇實驗結果顯示，當酵素基質比為5 U/mg時，具有最大去蛋白質效率，其中微生物組Bacillus mojavensis A21的去蛋白質效率為77%；魚內臟組Balistes capriscus(灰鱗魨)的去蛋白質效率為78%。第二篇實驗結果則顯示，Pseudomonas aeruginosa在去蛋白質及去礦物質效率上擁有最佳的效果，分別為74%及78%。第三篇實驗結果則是先選用Bacillus licheniformis 21886 發酵60小時，再加入Gluconobacter oxydans 發酵36小時之組別擁有最佳去蛋白質及去礦物質效果，分別為87% 及 93.5%。有關幾丁聚醣抗氧化效果則有測定DPPH自由基清除能力、β-胡蘿蔔素漂白法及總抗氧化力。第一篇結果顯示當樣品濃度為5mg/mL時，Chitosan-M、Chitosan-C還有BHA的清除自由基能力分別為75%、80%及90%，此結果顯示Chitosan-M可供應質子與自由基反應，將其轉化為更穩定的產物並終止自由基反應鏈繼續反應。第二篇則顯示當水解物濃度為400μL時，S. marcescens(S)、P. aeruginosa (PS)和B. pumilus (B.P)組的還原力依序為1.36、0.59及0.55，其中400μL的S. marcescens(S)還原力比40μg/mL的Gallic acid (GA)、Butyl hydroxy toluene (BHT)來的高。
