學生姓名:
謝欣庭
摘 要:
魚類加工過程中有許多廢棄物及副產物如魚皮、魚鱗、魚骨之水解物含有相當多的活性胜肽，可為人類帶來直接的益處，並嘗試以不同酵素水解製備，探討進一步生理活性應用。海鯛魚鱗明膠比使用 HCl 和 Alcalase 預處理的魚骨明膠之產率高，經胺基酸序列鑑定出 3 種明膠組成相似，但魚鱗明膠擁有比市售牛明膠更強的膠強度 (126 g)，其黏彈性質也優於魚骨明膠。當魚鱗明膠用 Esperase 酵素水解時，< 3 kDa 的胜肽具有 ACE 抑制活性 (IC50 = 60 mg/mL)。選用 Protamex酵素水解大青鯊魚皮明膠，並利用膠體過濾層析分離出的 fraction III 具有最佳的抗氧化能力，其清除 DPPH 和羥基自由基的 IC50 值分別為 0.57 和 2.04 mg/mL。接著透過 RP-HPLC 和 ESI-MS/MS 分析，fraction III 主要由 4 個胜肽和 4 個游離胺基酸組成，包括 Glu-Gly-Pro、Gly-Pro-Arg、Gly-Tyr、Gly-Phe、Leu、Arg、 21 Tyr 和 Phe，其中 Gly-Tyr 及 Tyr 在抗氧化能力中扮演重要的角色。此外，鮭魚明 22 膠測試出 Corolase PP 酵素水解 1 小時的水解物 (SG-C1) 擁有最高的抗氧化 (540.94 μmol TE/g)、抑制 Dipeptidyl Peptidase IV (DPP-IV) 和 ACE 能力 (IC50 值 24 分別為 0.08、0.13 mg/mL)。而在 In vivo 實驗中顯示 SG-C1 可降低自發性高血壓大鼠 (SHR) 的心率、收縮壓、舒張壓和平均動脈壓，同時鑑定了 4 個胜肽序列 (Gly-Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Ala-Val、Gly-Pro-Val-Ala、Pro-Pro 和 Gly-Phe) 和 2 個游離胺基酸 (Arg 和 Tyr) 具有 ACE 和 DPP-IV 抑制作用和氧自由基吸收能力。綜合上述，由海洋魚類製備的明膠水解物，可作為天然的抗氧化、降血壓或抗糖尿病成分，且具有潛力開發未來的保健產品。
專題討論_20171227_謝欣庭--摘要修正檔.pdf