講義01- 食物的原點.pdf
講義02- 食品的品質與風味.pdf
講義03- 水產品的品質風味與鮮度.pdf
講義04- 植物性食品的風味- 水果與蔬菜風味的形成.pdf
講義05- 動物性食品的風味- 加工引起的食品風味變化.pdf
講義06- 加熱反應產生的香氣(1) 熱產生的香氣.pdf
講義06- 加熱反應產生的香氣(2) 熱產生香氣中硫化學的角色.pdf
講義07- 食物減鈉對風味的影響.pdf
講義08- 食品中的香氣化合物(1) 導論.pdf
講義08- 食品中的香氣化合物(2) 香氣化合物(一).pdf
講義08- 食品中的香氣化合物(2) 香氣化合物(二).pdf
講義09- 畜肉熟成與水產品的美味.pdf
講義10- 食料中的天然澀味(1) 食料中的天然澀味.pdf
講義10- 食料中的天然澀味(2) 單寧類- 食物來源攝取生物利用性與生物作用.pdf
講義11- 食物多酚類(1) 酚類- 從化學至生物學.pdf
講義11- 食物多酚類(2) 酚類化合物從顏色級風味轉向健康益處.pdf
講義11- 食物多酚類(3) 膳食酚類- 化學生物利用性及其健康的影響.pdf
講義12- 食品乳化物中結構– 功能的關連.pdf
講義13- 五榖為養- 與多酚類的關連.pdf
講義14- 風味 20190909.pdf
講義15- 天然色素(著色劑) 20190909.pdf
文獻02- 食物品質與風味.pdf
文獻03- 水產品的品質與鮮度3篇.pdf
文獻04- 植物性食品的風味2006.pdf
文獻05- (1) 動物性食品的風味2006.pdf
文獻05- (2) 動物性食品的風味1998.pdf
文獻06- (1) 加熱反應產生的香氣：(1)熱產生的香氣2015.pdf
文獻06- (2) 加熱反應產生的香氣：(2)熱產生香氣中硫化學的角色2015.pdf
文獻07- 食物減鈉對風味的影響2011.pdf
文獻08- (1) 食品中的香氣化合物- 導論2015.pdf
文獻08- (2) 食品中的香氣化合物- 香氣化合物(一) (二) 2009.pdf
文獻09- (1) 畜肉的熟成1988.pdf
文獻09- (2) 水產品的美味.pdf
文獻10- (1) 食料中的天然澀味1988.pdf
文獻10- (2) 寧類-食物來源攝取生物利用性及健康上的影響2009.pdf
文獻11- (1) 食物多酚類：酚類：從化學至生物學2009.pdf
文獻11- (2) 食物多酚類：酚類化合物從顏色及風味問題轉向健康益處2012.pdf
文獻11- (3) 食物多酚類：膳食酚類- 化學生物利用性與健康上的影響2009.pdf
4p108食品風味學14- 風味Flavors- 20190909.pdf