探討植物萃取物對可即食食品中 之李斯特菌抗菌效果

學生姓名: 李念庭
指導教授: 張正明
學　　號: 10532060
學期: 106下
摘　　要: 李斯特菌為一種食源性病原菌，具有在低溫加工和儲存下亦可生長良好之特性。植物萃取物富含植物化學化合物，被認為是天然抗菌劑的潛在來源，以下將探討紅花籽粕萃取物 (safflower seed meal extract, SSME)、爪哇肉桂萃取物、迷迭香與百里香精油等植物萃取物對可即時食品中李斯特菌之抗菌效果。SSME對李斯特菌具有高抗菌活性，使用0.7% SSME處理3分鐘，萵苣中總生菌和李斯特菌與控制組相比分別下降1.55和1.58 log CFU / g。進一步將SSME和富馬酸結合處理，菌數與單獨進行處理SSME減少1.14和1.66 log CFU / g，且不影響萵苣的顏色。爪哇肉桂自125種植物萃取物中篩選出，發現其葉和莖萃取物有良好的抗李斯特菌活性 (最小抑制濃度 = 0.13mg / mL)。該提取物總酚含量為78.3 mg GAE / g萃取物，抗氧化活性為57.2–326.5 mg TE / g萃取物。應用於冷燻鮭魚時，需要高萃取物濃度 (16mg / mL) 來降低燻鮭魚上的李斯特菌的生長，但同時也導致表面顏色改變。經氣相層析質譜儀分析，顯示桉油醇 (eucalyptol) 是粗提物中最豐富的化合物。使用粗提取物和桉油醇在處理李斯特菌可觀察到顯著的膜損傷。牛肉接種李斯特菌，加入迷迭香和百里香精油後以真空低溫烹調並冷藏儲存。2℃儲存下迷迭香與百里香精油組別皆觀察到李斯特菌菌數減少。而8℃儲存下，控制組與百里香精油處理組中李斯特菌菌數相近，且自儲存第7天開始增加。相反地，儲存在2℃和8℃的迷迭香精油處理組之李斯特菌菌數減少約2 log10 CFU，顯示其具有抗李斯特菌的作用。綜合上述，SSME、爪哇肉桂萃取物、迷迭香與百里香精油對可即時食品中之李斯特菌具有抗菌效果。