包封酚類化合物的噴霧乾燥粉末及其抗氧化活性

學生姓名: 陳渝方
指導教授: 蔡敏郎
學期: 107上
摘　　要: 酚類化合物是許多植物在正常發育過程中合成的次級代謝產物，具有心臟保護作用、抑制癌細胞增殖、抗肥胖等功效與抗氧化活性，應用於製藥、化妝品和食品工業。由於酚類化合物極易受到氧化環境影響，如光、氧、水分以及 pH 值等。因此，必須被包封使得作為食品成分更安全與利於保存。本研究的目的為使用噴霧乾燥作為微膠囊技術並且利用麥芽糊精作為包封材料，對不同植物來源的抗氧化酚類化合物提取物微膠囊化，並探討不同乾燥條件、麥芽糊精濃度與 DE 值以及乾燥技術和包封材料對微膠囊粉末的影響。在較高的入口溫度(150°C、170°C)與 30%、40%麥芽糊精包封具有最高的抗氧化活性與酚類化合物微膠囊產率。加入麥芽糊精，粉末在儲存期間出現酚類化合物的高穩定性、顯著抗氧化活性以及對 G(+)的抑菌作用。麥芽糊精微膠囊化減少了噴霧乾燥過程多酚的降解與粉末的顏色，表示保護粉末不受到熱影響，且顯示出更高的粒徑與增加了水分含量與溶解度並降低了吸濕性，改善粉末的保存性。麥芽糖糊精 DE10.2 在所有評估的條件下，都具有最高的效率和最長的酚類穩定性。使用麥芽糖糊精作為包封材料進行冷凍乾燥為包封的最佳選擇，因為它能夠分別保留 62％和 73％的酚類化合物和黃酮類化合物，保留 73-86％原始提取物中存在的抗氧化活性。