冷鏈管理與食物浪費關係之探討

學生姓名: 張慈宜
指導教授: 蕭心怡
學期: 107上
摘　　要: 食物浪費是當今社會最大的環境負擔之一，有兩個因素，其中一個來自溫度保存不當有關。特別是生鮮食品對於溫度極為敏感，各產品對於最佳保存溫度需求不同，當產品離適合溫度越遠，越不利於其食品保存，在產品從製造到被運送至販售端，會有較長時間儲藏在零售端的冷藏設備中，其零售端的冷藏設備能力與監控，對於產品品質影響極大。因此，在冷藏供應鏈(冷鏈)中掌握產品性質及全程溫度監測，可利食品於銷售期間維持良好品質，減少不必要食物損失。第一篇提出以多商品冷藏概念，將各產品對於最佳保存溫度需求不同，取其平均值表示該產品的目標溫度值，盡可能將產品保存於接近目標溫度，以減少產品劣化。第二篇講述零售業其冷藏設備及產品實際溫度之間關係進行研究，並提出現況冷
藏設備不利於冷藏食品保存。其次，來自印刷上有效日期在最佳日期之前，需溫控產品的保存期大多受微生物影響，而微生物狀態受儲存溫度的影響，若溫控不佳，就會導致產品加速劣化。因此無法預測產品於冷鏈過程中，其溫度是否都可在良好狀態下，製造商通常以最壞情況預測產品有效期限，第三篇強調全程溫度監控系統，可供生產者參考，提供更準確印刷有效日期，同時可監控所有冷鏈過程中，確認產品狀況，以達到減少食品浪費。