電解氧化水對植物萌芽生長及機能性成分含量之影響

學生姓名: 邱喬嵩
指導教授: 陳冠文
學期: 107上
摘　　要: 電解氧化水（electrolyzed oxidizing water, EOW）為一種新穎性殺菌劑，可應用於食品殺菌及農作物抗病等層面；已知種子萌芽時會產生γ-胺基丁酸（γ-aminobutyric acid, GABA），研究指出GABA具有許多生理機能。本篇報告擬探討以EOW處理植物種子，對種子生長及GABA含量之影響。以不同pH(2.5、3.5、 4.5、5.5、6.5)及有效氯濃度(Available chlorine concentrations, ACC, 15、20、28、 33、40 mg/L)之EOW浸泡蘿蔔(radish)種子12小時，結果顯示隨著ACC提高，殘存菌量愈少、萌芽率(germination rate)降低，而不同pH處理間並無顯著差異。以 pH6.5、ACC 30、50 mg/L之EOW噴灑蘿蔔芽，可提升芽長及毛重(gross weight)， 並降低總生菌數、酵母菌及黴菌數量。米糠(rice bran)使用電解氧化水(EOW, pH 3.3)、蒸餾水(distilled water, DW, pH 5.6)與鹼性電解水(alkaline electrolyzed water, AEW, pH 10.2)處理，結果顯示以EOW處理組GABA含量最高；搭配厭氧儲存及添 加5 mM的麩胺酸，可顯著提升GABA含量達523 mg/100g以上，游離胺基酸含量亦 增加，且微生物數量較DW處理組低。以弱酸電解水(slightly acidic electrolyzed water, SAEW, pH 5.83, ACC 20.3 mg/L)處理發芽蕎麥(buckwheat)，麩胺酸脫羧酶 (Glutamic Acid Decarboxylase, GAD) 及 苯 丙 胺 酸 氨 裂 解 酶 (Phenylalanine ammonia-lyase, PAL )活性上升，可促使GABA及Rutin含量分別達到143.20 mg/100g
與739.9 mg/100g，並增加種子之百粒重(Hundred-grain weight)，但對蕎麥芽長及萌芽率則無影響。綜合上述結果，使用電解氧化水處理發芽種子，可顯提升GABA 或其他機能性成分含量，並改善種子之生長性狀，及降低發芽過程微生物汙染疑慮，未來可望應用於提升產率及機能性成分含量。