探討奈米銀食品接觸材料的銀遷移能力和抗菌活性

學生姓名: 謝偉洛
學期: 107上
摘　　要: 銀奈米顆粒 (Silver Nanoparticles, AgNPs) 如今廣泛融入食品接觸材料 (Food Contact Materials, FCMs)中以提供抗菌活性，而顆粒的遷移會影響人類的暴露，而危害人體健康。故本篇報告將探討奈米銀 FCMs 的銀遷移能力和其抗菌活性。食品遷移實驗根據 United State Food and Drug Administration (USFDA)工業指南進行，把食品模擬物 (3%乙酸和水)置入含有 AgNPs 的 FCMs 表面上,經過消化樣品和儀器分析後，食品模擬物中被檢測到最高濃度的銀遷移是 0.016 mg/L。通過 Asymmetric Flow Field Flow Fractionation/ Ambient Multi Angle Light Scattering AF4
/MALS)系統和 Transmission Electron Microscope (TEM) 對照證實銀是通過氧化溶解成銀離子的形式而進行的遷移模式。另外，使用含有 AgNPs 的塗覆膜與食品模擬物接觸後，利用不同的溶出試驗條件 (60℃ ,10 天; 70℃, 2 小時; 60℃, 2 小時以及 70℃, 10 天) 進行比較，發現時間 (r = 0.41, p < 0.0001)、溫度 (r = 0.19, p < 0.005) 和銀前驅物濃度 (r = -0.41, p < 0.001) 對遷移具有顯著的影響。最後，把雞肉丸分別放置在含有 AgNPs 的塑料袋子和普通塑料袋子中，儲存在 5℃及 12℃， 在 0、3、7 天後進行化學和微生物分析以及冷凍儲存 35 天後 (-18℃)，在 5℃和 22℃下解凍 12 小時後進行微生物分析。銀的遷移量是 0.005 至 0.008 mg/kg，符合歐洲委員會 (EU) No.10/2011 所設下的標準 (< 0.01 mg/kg)，而兩種塑料袋子在抗菌活性實驗上並沒有顯著的差異。綜合以上，銀是通過氧化溶解成銀離子形式而進行遷移，而儲存時間、溫度以及 FCMs 中銀的濃度對銀的遷移是有顯著的影響，但 AgNPs 的抗菌活性並不理想，所以其抗菌活性功能應當進一步的研究。