國立台灣海洋大學水產學院(現為生命科學院)前院長蔡土及教授於2019年1月14日在緬甸仰光與世長辭，享年82。
蔡教授1936年出生於雲林北港之窮苦農家，1958年自台灣省立農業專科學校(屏東科技大學前身)畢業，1960至1967年曾先後在台灣省立海事專科學校、海洋學院(海洋大學前身)擔任助理、助教與講師，後赴美國麻州州立大學就讀，於1973年取得博士學位後，先後在康州大學醫學院、國家衛生研究院（NIH）、馬里蘭大學等擔任研究員、資深研究員、教授等職務，期間並曾獲聘為馬大Horn Point中心Seafood Science Program主任。1995年返國在海大食品科學系任客座教授兼水產學院院長，推展院務不遺餘力，協助同仁爭取大型研究計畫成果甚佳，對海大學術水準之提昇貢獻卓著。
蔡教授一生作育英才良多，學生遍佈台灣和美國，且在各領域皆有傑出表現，如海洋大學前校長鄭森雄、前副校長陳幸臣、TQF前理事長孫寶年、水產製造研究所前所長吳清熊、美國喬治亞大學教授黃耀文等即曾受教於他；海大現任校長張清風、生命科學院前院長黃登福、台大食品科技研究所教授許順堯、大同大學生物技術系教授顏聰榮等都是他回台辦理研習會的學生；此外，蔡教授也是澎湖科技大學前校長蕭泉源、海洋大學食科系副教授柯源悌、科技部研究員洪陶玉、杜邦台灣公司經理王齊猷等在馬大就讀研究所博、碩班的指導教授。當時在馬大食品科學系念書的台灣和中國大陸學生都曾獲得他和師母的照護，每個人都感恩在心；海洋大學食科系師生只要到美國東部，也一定會去馬大Horn Point中心的實驗室拜訪蔡老師。
蔡教授是一位苦幹實幹、治學嚴謹的學者，他曾於1977年應農村復興委員會（農業委員會前身）邀請，在中央研究院辦理「水產微生物研習會」一個月期間，蔡教授與學員同住在簡陋宿舍裡，日夜教導學員進行各種微生物實驗，蔡教授孜孜叩叩、一絲不茍的精神令人感動，此次研習會為國內培育甚多水產微生物領域之專才，當初講義經整理成「水產細菌學」一書，是國內第一本水產微生物專書，早期不僅被作為教材，也被視為高普考必備資料。
蔡教授是一位在細菌學領域知名的學者，研究成績卓著，特別在格蘭氏細菌細胞圍構造之剖析更享有國際聲譽。2001年自海大退休，食品科學系同仁將其重要學術論文彙編成「蔡土及教授論文集」一書，本論文集將近五百頁，是他畢生奉獻於微生物、食品與水產學術研究之心血結晶，其論文多發表在國際著名期刊，由著作裡所透露他對研究的熱愛、執著與嚴謹，令人由衷佩服。
2010年蔡師母因病逝世，蔡老師智力逐漸退化，在家人合力照顧下移居小女兒Amelie位於緬甸仰光的家渡過他人生的最後8年。蔡老師最後一次回台是在2015年6月，在全家人陪同下返台期間，曾到海大食科系研究室看望舊屬，那時他身體功能尚佳，但已嚴重失智，可說幾乎已不認識家人，但對實驗室各種事物和學生則好像非常孰悉，甚至遲遲不肯離開研究室，雖然失智，顯示他對研究的熱愛和留戀似乎仍然停留在腦海中。
為感恩蔡老師在食品與漁業人才培育與學術研究水準提升的貢獻，海洋大學食品科學系師生與舊屬將舉辦追思會，緬懷蔡土及名譽教授在校生活的點滴、教學與研究的精神。
 

本文由蕭泉源名譽教授敬撰