探討膳食脂肪來源對吳郭魚脂肪酸的影響

學生姓名: 李玗庭
指導教授: 張祐維
學　　號: 10732016
學期: 107下
摘　　要: 吳郭魚是第二大養殖魚類，全球產量不斷增加。魚類通常含豐富的
n-3 長鏈多元不飽和脂肪酸（PUFA），n-3 PUFA可抗發炎，並降低中風、心血管疾病風險 (Riediger, et al., 2009)，但吳郭魚n-6 PUFA含量遠高於n-3 PUFA (Lim, et al., 2011)，過量n-6 PUFA與代謝疾病有顯著相關(Simopoulos, 2008)。由於吳郭魚經濟價值和需求高且市場接受性大，因此希望透過增加其n-3 PUFA含量，減少對人類健康的潛在負面影響。含較多飽和脂肪酸的飲食組別之吳郭魚生長表現較低，即體重增加少。以富含n-3 PUFA的飼料餵食吳郭魚可使其肌肉中總n-3 PUFA增加，降低吳郭魚體內 n-6/n-3比值。綜合以上所述，飲食脂質來源會影響尼羅吳郭魚的生長表現，過多的飽和脂肪酸會使尼羅吳郭魚生長表現受抑制。飲食脂肪來源不同不會顯著影響吳郭魚肌肉脂質含量，但會影響脂肪酸組成，因此餵食富含 n-3 PUFA 的飼料，可以改善n-6 PUFA危害人類健康的風險。