超高壓輔助吳郭魚副產物之醱酵水解物對抑制血管收縮素轉換酶活性的評估

學生姓名: 田仲安
學期: 107下
摘　　要: 血管收縮素轉換酶 (Angiotensin I converting enzyme, ACE) 是調節血壓的酵素之一，可透過抑制 ACE 活性來預防高血壓。吳郭魚 (Oreochromis niloticus) 為重要的養殖魚類，但其加工產生的副產物利用價值低。先前研究指出，超高壓加工可改善蛋白質中的胜肽萃取率，而乳酸菌醱酵可改善酵素水解物的風味。本研究選用吳郭魚副產物為原料，以乳酸菌醱酵搭配超高壓輔助酵素水解，並測定各水解物對抑制 ACE 活性之能力。吳郭魚副產物以高壓 (100 MPa) 輔助酵素水解之水解物和常壓組 (0.1 MPa) 相比，可提升胜肽與游離胺基酸的含量的範圍約 0.8 至 3.7 倍，其中以 Protamex 具有最佳的生理活性，其高壓組抑制 ACE 的 IC50 值為 0.075 mg peptide/mL。而吳郭魚副產物經乳酸 菌 ( 含 Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus,Lactobacillus bulgaricus, Bifidobacterium longum) 醱酵 5 小時後 搭配超高 壓輔助Protamex 酵素水解得到之水解物，以於高壓下反應 3 小時組具有最佳的 ACE 抑制活性，其 IC50 值為 0.032 mg peptide/mL，且經體外模擬腸胃道消化酵素水解後，仍保有ACE 抑制活性 (IC50 = 0.030 mg peptide/mL)。接著利用 Sephadex G-25 膠體層析進行劃分後，可分出 A-H 共 8 個波峰，其中以 F 劃分物具有最佳的 ACE 抑制效果，有效抑制百分比為 5309.51 %/mg/mL。後續將進一步純化並鑑定出其胜肽序列，藉此提升副產物的商業價值，且為胜肽萃取技術提供一個新的方向。