冷鏈管理與動態標籤之探討

學生姓名: 張慈宜
指導教授: 蕭心怡
學期: 107下
摘　　要: 溫度和時間被廣泛認為是影響食品中微生物活動速率的主要因素，尤其對於易腐產品的後期生產階段保持足夠的溫度對於食品品質保證更為重要，冷鏈控制(Cold chain control) 是品質管理的關鍵。因此，食品品質預測系統在食品工業中非常有益。時間─溫度指示器 (Time - Temperature Indicator , TTI) 利用對於溫度的依賴性，可提供產品在食品歷程連續追蹤，並可以觀察到食品溫度歷史對食品品質、安全性和保存期的總體狀況。第一篇利用特定菌生長，其產生 pH 降低並因此導致酸鹼指示劑顏色的變化，再將此方法開發印刷技術，使可大規模生產與運用。第二篇評估與預測擴散式 TTI 標籤系統影響。測量 TTI 在不同溫度下的時間─溫度相關擴散距離，並建立了數學動力學模型。最後，在等溫和動態溫度條件下研究 TTI 與未經巴氏滅菌蘆薈汁 (Non - Pasteurized angelica, NPA) 中微生物生長之間關係。第三篇顯示擴散型 TTI 可能具有與食物不同的溫度依賴性，對於食品品質損失會有預測誤差，導致預測不足 (Under prediction, UP) 或過度預測(Over prediction, OP)，因此設計實用校正方法。