評估食品處理人員及消費者對於食品安全的知識及感知風險之探討

學生姓名: 王淨萱
指導教授: 張祐維
學　　號: 4074X005
學期: 107下
摘　　要: 食源性疾病(Foodborne diseases,FBD)被認為是所有國家,甚至發展中的國家都在增長的主要公共衛生問題。食品處理人員的疏忽或操作不當,大量的膳食準備、處理時間不足、洗手時間不當、頭髮缺失、冷食溫度控制不足以及食物溫度不足等,均是導致 FBD 發生的原因。學校餐食是學生發展的重要組成部分,餐食的供應,亦會提供 FBD 巨大的風險,因此食品安全評估、風險認知以及學校食品處理人員的樂觀偏見,對於充足和安全的膳食是必要的;而食品安全在學校亦是所有食品處理專業人士,特別是校長也要重視的一個地方,必須監督廚房員工,在需要時改善區域,並提供有關食品安全知識的良好生產規範培訓,藉由這些努力以確保食品安全。此外,消費者對食品安全措施的了解,對於大幅降低家庭食品處理過程中 FBD 的風險非常重要,消費者的教育水平、年齡和烹飪經驗是增加食品安全知識的因素,而食品安全知識水平也取決於性別。然而,消費者之間的食品安全知識和實踐仍存在著差距,需要更強而有力的教育計劃進行強化,消費者可藉由食品安全的五個關鍵:保持清潔、生熟食物分開、徹底煮熟、將食物保存在安全的溫度下並使用安全的水洗滌食品,以減少 FBD 的發生。